Корейка

Корейка — вид мяса; название части спинки (по обеим сторонам позвоночника) в тушах свинины, говядины и баранины. Эта часть туши широко используется в кулинарии и состоит, кроме мякоти, из рёбер, небольшого отруба позвоночника и минимума сала^[1]. Корейка практически лишена сала, что позволяет, особенно если говорить о свинине, относить её к диетическим продуктам. Считается деликатесом и используется для приготовления целого ряда блюд в разных кухнях мира.

Также корейкой называют вид копчёного мяса (обычно речь идёт о свиной корейке). Применяется как горячее/варёное, так и холодное копчение^[2]. Корейку можно коптить как со шкуркой, так и без неё; позвонки предварительно удаляются^[3].

См. также

Примечания

↑ Корейка - что это? - Тройка (рус.). Дата обращения: 10 сентября 2020.
↑ Корейка копченая в домашних условиях, пошаговый алгоритм действий (рус.). Копчён.ру (22 марта 2018). Дата обращения: 10 сентября 2020.
↑ КОРЕЙКА ... что такое КОРЕЙКА (неопр.)К:Википедия:Cite web (не указан язык). www.vedu.ru. Дата обращения: 10 сентября 2020.

Литература

Усов В. В. Корейка // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — М.: Эксмо, 2017. — С. 366. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9.

[1] Корейка - что это? - Тройка (рус.). Дата обращения: 10 сентября 2020.

[2] Корейка копченая в домашних условиях, пошаговый алгоритм действий (рус.). Копчён.ру (22 марта 2018). Дата обращения: 10 сентября 2020.

[3] КОРЕЙКА ... что такое КОРЕЙКА (неопр.)К:Википедия:Cite web (не указан язык). www.vedu.ru. Дата обращения: 10 сентября 2020.

[1]

[2]

[3]