Просмотр кода страницы Пекарь

{{значения|Пекарь (значения)}}
'''Пе́карь''' — работник [[Хлебопекарное производство|хлебопекарного производства]], специалист по выпеканию [[хлеб]]а и [[Хлебобулочные изделия|хлебобулочных изделий]].

== Профессиональные функции ==
К профессиональным функциям пекаря относятся:
* [[Выпечка]] хлеба и хлебобулочных изделий.
* Замешивание [[тесто|теста]], определение его готовности к выпечке.
* Контроль процесса выпечки. Регулирование движения [[Печной конвейер|печного конвейера]].
* Определение готовности изделия.

== Правила безопасности ==
На пекаря могут воздействовать опасные и вредные [[Хлебопекарное и кондитерское производства|производственные факторы]] (перемещаемые сырье, [[Упаковка|тара]], готовые изделия; повышенная температура поверхностей оборудования, готовой продукции; повышенная температура воздуха рабочей зоны; пониженная [[влажность]] воздуха; повышенная или пониженная подвижность воздуха; повышенный уровень [[Инфракрасное излучение|инфракрасной радиации]]; острые кромки, заусенцы и неровности поверхностей оборудования, инвентаря, тары; [[ПДК|вредные вещества]] в воздухе рабочей зоны; физические перегрузки)<ref>[http://www.tehbez.ru/Docum/DocumShow_DocumID_410.html Типовая инструкция по охране труда для пекаря.]</ref>.

== Профессиональные заболевания ==
[[Аллергия]], [[конъюнктивит]] и [[ринит]], вызванные постоянной работой со [[специи|специями]], [[мука|мукой]], [[плесень]]ю (грибок), [[катаракта]] в случае постоянного контакта с инфракрасным излучением, [[бронхиальная астма]], «зерновые раздражения» (после контакта с зараженными [[ваниль]]ным и [[кокос]]овым порошками), [[Микроволновое излучение|СВЧ]]-облучение при неисправных [[Микроволновка|микроволновых печах]], [[варикоз]]<ref>[http://www.safework.ru/content/prof_list/baker.htm Международные Информационные Листки Опасностей по Профессии]</ref>.

<gallery>
Файл:Bakermiddleages.jpg|Пекарь [[Средние века|средневековья]] с миниатюры в [[Иллюминированная рукопись|иллюминированной рукописи]]-календаре
Файл:Berckheyde Der Bäcker 1681.jpg|«Пекарь», 1681 год; Музей хлебной культуры, [[Ульм]]
Файл:Baker New Ulm 1974.jpg|[[США]], [[Миннесота]], 1974 год
Файл:USS John C. Stennis baker.jpg|Пекарь на американском авианосце «[[USS John C. Stennis (CVN-74)|Джон К. Стеннис]]»
</gallery>

== См. также ==
* {{d-l|Калашник}}
* [[Повар]]
* [[Кондитер]]

== Примечания ==
{{примечания}}
{{Викисловарь|пекарь}}
{{profession-stub}}

[[Категория:Профессии]]
[[Категория:Кулинарные профессии]]