Просмотр кода страницы Красное мясо

[[Файл:Raw beef slices.jpg|thumb|250px|Тонконарезанная говядина]]
'''Красное мясо''' — мясо млекопитающих и птиц, имеющее красные оттенки из-за наличия белка [[миоглобин]]а.

== Содержание веществ ==
{| class="wikitable floaleft"
|-
|+ Классификация мяса в зависимости от содержания миоглобина
! scope="col" | Мясо
! scope="col" | Миоглобин
! scope="col" | Категория мяса
|-
| Куриная грудка || 0,005 %<ref name="Iowa State Animal Science">{{cite web |url=http://www.anslab.iastate.edu/Class/AnS460-560/Class%20Notes/E-ChemistryofMeatProtein-5.ppt |title=Iowa State Animal Science |accessdate=2009-09-16 |archive-date=2016-08-04 |archive-url=https://web.archive.org/web/20160804095212/http://www.anslab.iastate.edu/Class/AnS460-560/Class%20Notes/E-ChemistryofMeatProtein-5.ppt |deadlink=yes }}</ref> || Белое мясо<ref name="auto">{{cite web |url=http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Pork_from_Farm_to_Table/index.asp |title=USDA-Safety of Fresh Pork… from Farm to Table |publisher=Fsis.usda.gov |date=2008-05-16 |accessdate=2009-09-16 |archiveurl=https://web.archive.org/web/20070714005906/http://www.fsis.usda.gov/Fact_Sheets/Pork_from_Farm_to_Table/index.asp |archivedate=2007-07-14 }}</ref>
|-
| Куриное бёдрышко || 0,18—0,20 %<ref name="Iowa State Animal Science"/> || Тёмное мясо
|-
| [[Баранина]] || 0,4—0,7 %|| Красное мясо
|-
| [[Свинина]] || 0,10—0,30 %<ref name="Iowa State Animal Science"/> || Красное мясо<ref name="auto"/>
|-
| [[Телятина]] || 0,10—0,30 %<ref name="Iowa State Animal Science"/> || Красное мясо<ref name="auto"/>
|-
| [[Говядина]] || 0,40—1,00 %<ref name="Iowa State Animal Science"/> || Красное мясо<ref name="auto"/>
|-
| Старая говядина || 1,50—2,00 %<ref name="Iowa State Animal Science"/> || Красное мясо<ref name="auto"/>
|}

Красное мясо содержит большое количество железа, [[цинк]]а и [[фосфор]]а, [[креатин]]а и витаминов ([[ниацин]], витамин B12, [[тиамин]] и [[рибофлавин]]). Красное мясо является богатым источником [[липоевая кислота|липоевой кислоты]], является мощным [[антиоксидант]]ом{{нет АИ|26|01|2020}}. Красное мясо содержит небольшие количества витамина D.

== Канцерогенность ==
Согласно пресс-релизу [[Международное агентство по изучению рака|Международного агентства по изучению рака]] при [[Всемирная организация здравоохранения|Всемирной организации здравоохранения]], красное мясо отнесено к категории «скорее всего канцерогенных продуктов»<ref>см. систему классификации [http://monographs.iarc.fr/ENG/Classification/ здесь]</ref>. Однако выводы, сделанные в исследованиях, на основе которых было сделано это заявление, в дальнейшем не были подтверждены другими исследованиями<ref>{{cite web|title=Major study finds cutting down red and processed meat consumption has little impact on health|url=https://medicalxpress.com/news/2019-09-major-red-meat-consumption-impact.html}}</ref>.

== Примечания ==
{{примечания}}

[[Категория:Мясо]]