Просмотр кода страницы Искусственное мясо

'''Искусственное мясо''', также известное как '''культивируемое мясо''' или '''мясо из пробирки''', — мясо, выращиваемое в лабораторных условиях в виде [[культура клеток|культуры клеток]], которое никогда не было частью живущего, полноценного животного. На 2020 год до промышленного производства культивируемого мяса для общественного потребления дело пока не дошло, однако в нескольких современных исследовательских проектах экспериментально пытаются выращивать малое количество мяса из пробирки. На первом этапе скорее всего будет производиться мясной фарш, а долгосрочной целью является выращивание полноценной культивированной мышечной ткани. Потенциально мышечную ткань любого [[Животные|животного]] можно выращивать в пробирке.

Мясо из пробирки не следует путать с имитацией мяса, которая является [[Вегетарианская кухня|вегетарианским]] продуктом, произведённым из растительного [[Белок|белка]], чаще всего из [[Соя|соевого]] или [[Клейковина|пшеничного]].

== Технология ==
[[Мясо]] — это [[мышцы]] животных. Процесс производства мяса в пробирке включает в себя получение стволовых клеток из мышц животных и применение [[Белок|белка]], который позволяет клеткам вырастать в большие куски мяса<ref name="time"/>. Получение исходных клеток от животных требуется только один раз, в дальнейшем они уже не нужны — сродни производству [[йогурт]]овых культур<ref name="nytimes 2005">[https://query.nytimes.com/gst/fullpage.html?res=9C03E4D81331F932A25751C1A9639C8B63 In Vitro Meat], Raizel Robin — Робин Райзел: Мясо из пробирки // ''[[The New York Times]]'', 11.12.2005{{ref-en}}]</ref>.

В общих чертах имеются два подхода для производства мяса в пробирке: либо путём формирования совокупности несвязанных мышечных клеток, либо путём формирования структурированных мышц. Второй подход является гораздо более сложным, чем первый. Мышцы состоят из [[Скелетная мышечная ткань|мышечных волокон]] — длинных клеток с несколькими [[Клеточное ядро|ядрами]]. Они не размножаются сами по себе, а возникают тогда, когда клетки-предшественники сливаются. Клетки-предшественники могут быть [[Эмбриональные стволовые клетки|эмбриональными стволовыми клетками]] или клетками-спутниками — специализированными стволовыми клетками в мышечных тканях. Теоретически довольно просто поместить их культуру в [[биореактор]] и затем постоянно перемешивать. Однако, для роста реальных мышц клетки должны расти «по месту», что требует перфузии системы сродни кровоснабжению для доставки питательных веществ и кислорода близко к растущим клеткам, а также удаление отходов. Кроме того, нужно одновременно выращивать другие типы клеток, например, [[адипоцит]]ы, являющиеся химическими посыльными для предоставления растущим мышцам сведений об их структуре. Наконец, мышечную ткань необходимо физически растягивать или «упражнять», чтобы она правильно развивалась<ref name="time">[http://www.time.com/time/health/article/0,8599,1734630,00.html?imw=Y In Search of a Test-Tube Hamburger] — Зигельбаум Д. Дж. В поисках гамбургера из пробирки. // Журнал Time, 23.04.2008{{ref-en}}</ref>.

В 2001 году [[Дерматология|дерматолог]] Виет Вестерхоф из [[Амстердамский университет|Амстердамского университета]], врач Виллем ван Эйлен и бизнесмен Виллем ван Коотен объявили, что они подали всемирный [[патент]] на процесс производства мяса в пробирке<ref>Виллем ван Эйлен, Виллем ван Коотен, Виет Вестерхоф. Индустриальные методы производства мяса из культур клеток в пробирке. Патент [https://www.google.com/patents/WO1999031222A1?cl=en&hl=ru WO9931222, 24.06.1999]{{ref-en}}</ref>. По их технологии биологическая матрица [[коллаген]]а засевается мышечными клетками, которые затем заливаются питательным раствором, что вынуждает их размножаться. Ван Эйлен сказал, что он придумал идею производства мяса в пробирке давным-давно, когда попал в японский лагерь для [[Плен|военнопленных]]<ref name="financiel dagblad">[http://www.invitromeatfoundation.eu/uk/publications.php Patent holder Willem van Eelen: ‘In another five years meat will come out of the factory’] {{Wayback|url=http://www.invitromeatfoundation.eu/uk/publications.php |date=20090801065434 }} — Изобретатель Виллем ван Эйлен: Через пять лет мясо будет поступать с биофабрик. 12.12.2007{{ref-en}}</ref>. Учёные из Амстердама изучают культуры биологических сред, в [[Утрехтский университет|университете Утрехта]] исследуется размножение мышечных клеток, а в [[Технический университет Эйндховена|университете Эйндховена]] разрабатываются биореакторы<ref name="financiel dagblad"/>. Американец Джон Вейн также получил патент ({{US patent|6,835,390}})<ref>Джон Вейн. Метод производства мяса из выращенной мышечной ткани для потребления. Патент США 6835390{{ref-en}}</ref> на производство мяса из выращенных мышечных тканей для потребления человеком, в котором мышцы и жировые клетки выращиваются на комплексной основе, что позволяет создавать такие продукты питания, как говядина, курятина и рыба.

Распространено заблуждение, что мясо из пробирки обязательно предполагает применение методов [[Генетическая инженерия|генетической инженерии]]. На самом деле, естественные клетки, участвующие в процессах выращивания мяса, разрастаются так же, как и генно-модифицированные<ref name="time"/>.

== История ==
Современные исследования по получению мяса в пробирке возникли из экспериментов [[НАСА]], пытающейся найти более совершенные способы долгосрочного питания для [[астронавт]]ов в космосе<ref name="university maryland">{{dead link|число=10|месяц=06|год=2015}}[http://www.newsdesk.umd.edu/scitech/release.cfm?ArticleID=1098 Съедобное мясо можно выращивать в лаборатории в индустриальных масштабах. Пресс-релиз, [[Мэрилендский университет в Колледж-Парке|Университет Мэриленда]], 06.07.2005] {{Wayback|url=http://www.newsdesk.umd.edu/scitech/release.cfm?ArticleID=1098 |date=20050725080845 }}{{ref-en}}</ref>. Метод был одобрен [[Управление контроля качества продуктов и лекарств|управлением по контролю качества продуктов и лекарств]] США (FDA) в 1995 году<ref name="fda approval">{{dead link|число=10|месяц=06|год=2015}}[http://www.bioportfolio.com/news/Catachem_35.htm Catachem, Inc объявляет, что FDA одобрил диагностику продуктов из пробирки. Пресс-релиз Catachem, 21.02.1995] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20081210021401/http://www.bioportfolio.com/news/Catachem_35.htm |date=2008-12-10 }}</ref>, и НАСА стало с 2001 года проводить эксперименты по производству мяса в пробирке из клеток [[Индейковые|индейки]]<ref name="australian">[https://web.archive.org/web/20081012215703/http://www.theaustralian.news.com.au/story/0,20867,21086167-23289,00.html Test-tube meat science’s next leap] — Бэн Макинтайр, Новый скачок науки по производству мяса в пробирке. 20.01.2007{{ref-en}}</ref><ref name="year in science">[http://discovermagazine.com/2006/jan/technology The Year in Science: Technology. Carbon nanotubes, lab-grown meat, humanoid robots, and more.] {{Wayback|url=http://discovermagazine.com/2006/jan/technology |date=20090624223151 }} — Сарах Вебб, Инженеры разработали план по лабораторному выращиванию мяса (Год в науке: технологии), 08.01.2006{{ref-en}}</ref>. Первые съедобные формы были изготовлены прикладным биологическим исследовательским консорциумом NSR/Туро в 2000 г.: выращенная из клеток золотой рыбки консистенция походила на [[рыбное филе]]<ref name="time"/><ref name="no-kill carnivore"/><ref>{{dead link|число=10|месяц=06|год=2015}}[http://www.touro.edu/shs/spacefish.asp Моррис Бенджаминсон, Важные исследования в Touro: выращивание филе рыбы вне организма рыбы], 10.01.2010 {{ref-en}}</ref>.

Первый рецензируемый журнал, опубликовавший статью на тему выращивания мяса в лаборатории, появился в 2005 по тематике Создание биологических тканей<ref name="university maryland"/>. Конечно, основная концепция восходит к более раннему времени. Так, [[Черчилль, Уинстон|Уинстон Черчилль]] в 1930 году сказал: «Через пятьдесят лет мы не будем абсурдно выращивать целого цыпленка, чтобы есть только грудки или крылышки, а будем выращивать эти части отдельно в подходящей среде»<ref name="australian"/>.

В 2008 году [[Люди за этичное обращение с животными|PETA]] объявила премию в $1 млн той компании, которая до 2012 года первой принесёт выращенное в лаборатории куриное мясо для потребителей<ref name="npr.org">{{Citation |last = Levine |first = Ketzel |author-link = Ketzel Levine |publisher=[[National Public Radio]] |title = Lab-Grown Meat a Reality, But Who Will Eat It? |date = 2008-05-20 |url = http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=90235492 |accessdate = 2010-01-10}}</ref>. Голландское правительство направило 4 млн долл. США на эксперименты по выращиванию мяса в пробирке<ref name="australian"/>. Консорциум по производству мяса в пробирке — образовавшаяся международная группа исследователей, заинтересованных в этой технологии, провела в апреле 2008 года первую международную конференцию по производству мяса в пробирке совместно с Продовольственным научно-исследовательским институтом Норвегии для обсуждения коммерческих возможностей<ref name="time"/>. Журнал Time объявил, что производство мяса в пробирке относится к числу 50 прорывных идей 2009 года<ref>[http://content.time.com/time/specials/packages/article/0,28804,1934027_1934003_1933982,00.html THE BEST INVENTIONS Meat Farms] — 50 лучших изобретений 2009 года. Журнал Time, 12.11.2009{{ref-en}}</ref>. В ноябре 2009 года учёные из Нидерландов объявили, что они смогли вырастить мясо в лаборатории с использованием клеток живого поросёнка<ref>{{dead link|число=10|месяц=06|год=2015}}[http://www.timesonline.co.uk/tol/news/science/article6936352.ece Луи Роджерс, Учёные вырастили свинину в лаборатории, The Sunday Times, 29.11.2009]</ref>.

5 августа 2013 года в Лондоне был представлен первый [[гамбургер]], содержащий 140 грамм культивированного мяса, которое было создано группой профессора Марка Поста из [[Университет Маастрихт|университета Маастрихта]]<ref>Пётр Своекоштный. [http://polit.ru/article/2013/08/06/beef/ Похоже на мясо]. [[Полит.ру]]. 6 августа 2013.</ref>. Повар Ричард Макгоун приготовил гамбургер перед телекамерами. Эксперты, диетолог Ханни Рутцер и автор исследований о будущем продуктов питания Джош Шонвальд посчитали, что мясо слишком сухое и обезжиренное. На проект группы Поста сооснователь [[Google (компания)|Google]] [[Брин, Сергей Михайлович|Сергей Брин]] пожертвовал 250 000 евро (331 200 долларов США)<ref name="brin">Dina Spector. [http://www.businessinsider.com/googles-sergey-brin-funded-lab-grown-burger-2013-8 Why Google’s Sergey Brin Paid $330,000 For The World’s First Lab-Grown Burger]. Business Insider. 5 августа 2013.{{ref-en}}</ref>.

В 2020 году в [[Сингапур]]е была официально одобрена продажи курятины, произведенной в лаборатории американской компанией «[[Eat Just]]»<ref>[https://www.businesswire.com/news/home/20201201006251/en Eat Just Granted World’s First Regulatory Approval for Cultured Meat] //  Business Wire. December 01, 2020.</ref>.

== Отличие от обычного мяса ==

=== Здоровье ===
Широкомасштабное производство мяса в пробирке может потребовать увеличения добавок искусственных гормонов в биологическую культуру.<ref>P.D. Edelman, D.C. McFarland, V.A. Mironov, and J.G. Matheny. «Commentary: In vitro-cultured meat production.» // Tissue Engineering. May/June 2005, 11(5-6): 659—662. [[doi:10.1089/ten.2005.11.659]]{{ref-en}}</ref> При обычном производстве мяса это не является необходимым. Пока также не разработана ни одна технология производства мяса в пробирке в крупных масштабах без использования антибиотиков для предотвращения бактериальных инфекций.

Поскольку мясо из пробирки пока отсутствует на рынке, риски для здоровья ещё не полностью исследованы. Этот вопрос является одним из главных направлений работы учёных, работающих над культивированным мясом. Целью является производство более здорового мяса, чем обычное, в первую очередь за счёт снижения содержания жира и за счёт регулирования содержания питательных веществ. Например, большая часть мяса, производимого традиционными методами, имеет высокое содержание насыщенных жиров (потому что животные получают большое количество гормонов и кукурузного зерна, чтобы их жир наращивался быстрее). Это может вызвать у человека повышение уровня холестерина и другие проблемы со здоровьем, например, болезни сердца и ожирение.

Исследователи предполагают, что [[омега-3-ненасыщенные жирные кислоты]] могут быть добавлены в культивируемое мясо для увеличения его питательной ценности.<ref name="australian"/> Подобным же образом для обычного мяса содержание [[Омега-3-ненасыщенные жирные кислоты|омега-3-ненасыщенных жирных кислот]] также может быть увеличено путём изменения состава кормов для животных.<ref>{{подст:АИ2|Дж. Азкона, М. Шенг, П. Гарсиа, С. Галлинджер, Р. Эйержа и В. Коутс. Обогащение бройлерного мяса омега-3: влияние пищевых альфа-линоленовой омега-3 жирных кислот на рост, производительность мяса и жирнокислотный состав. Канадский журнал науки о животных}}{{dead link|число=10|месяц=06|год=2015}}<!-- ув. автор, зачем вы переводите название иноязычных работ???-->, 2008, 88:257-269{{ref-en}}<!-- Azcona JO, Schang MJ, Garcia PT, Gallinger C, Ayerza R, Coates W. Omega-3 enriched broiler meat: the influence of dietary alpha-linolenic omega-3 fatty acid sources on growth, performance and meat fatty acid composition. Can J Anim Sci Ott Ont Can. 2008;88:257-269. ?? --></ref> [[Time (журнал)|Журнал Тайм]] предположил, что процесс получения мяса в пробирке может также уменьшить воздействие на мясо бактерий и болезней.<ref name="time"/>

=== Ненатуральность ===
Иногда культивированное мясо пренебрежительно называют «франкенмясом», что отражает отношение к нему как к чему-то неестественному, а следовательно, не вызывающему доверия.

Если культивированное мясо будет отличаться от натурального по внешнему виду, [[вкус]]у, [[запах]]у, [[Текстура|текстуре]] или другим факторам, оно не сможет с ним коммерчески конкурировать. Отсутствие жира и костей может тоже быть недостатком, ибо эти составные части вносят ощутимый кулинарный вклад. Многие пищевые продукты, например, [[сурими]] используются для замены других компонентов (по причинам от моральных до стоимостных) независимо от их собственных свойств.<ref>George M. Pigott, Seafood: Effects of Technology on Nutrition (Food Science and Technology), CRC Press, 1990, ISBN 0-8247-7922-3{{ref-en}}</ref> Тем не менее, отсутствие косточек может сделать многие традиционные мясные блюда, например, «[[крылышки Буффало]]» более приемлемыми для маленьких детей или для людей, которые находят, что мяса в типичных «буффальских крылышках» слишком мало.

=== Экология ===
Некоторые люди полагают, что для производства культивированного мяса может потребоваться меньше ресурсов, и будет выделено меньше парниковых газов и других отходов, чем при производстве обычной мясной продукции. Это условие включают владельцы патента на мясо из пробирки<ref name="financiel dagblad"/>, а также журналист Брендан Корнер<ref>[http://www.slate.com/id/2191705/ Will Lab-Grown Meat Save the Planet? Or is it only good for cows and pigs?] — Брендан Корнер, Поможет ли мясо из пробирки спасти планету? Или это коснётся только коров и свиней? Журнал Slate, 20.05.2008{{ref-en}}</ref>.

Маргарет Меллон из [[:en:Union of Concerned Scientists|Союза обеспокоенных учёных]], научно-обоснованной лоббистской группы {{термин?}}, посвященной экологическим и социальным вопросам, имеет другую точку зрения, и считает, что для промышленного производства искусственного мяса потребуется гораздо больше энергии и ископаемых видов топлива, чем при традиционном производстве, сделав новый метод более разрушительным для экологии<ref name="npr.org"/>.

Существует исследование 2011 года, в котором установлено, что при условии выращивания мяса «в пробирке» на субстрате из [[Цианобактерии|цианобактерий]], в сравнении с обычным мясом требуется приблизительно на 7—45 % меньше энергии, на 99 % меньше земли, на 82—96 % меньше воды и создаётся на 78—96 % меньше выбросов [[Парниковые газы|парниковых газов]]. Рассматривался гипотетический процесс, так как на момент исследования не существовало технологий промышленного производства мяса из пробирки.<ref>Tuomisto, [http://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/es200130u Environmental Impacts of Cultured Meat Production] ([http://www.eaza.net/activities/sustainability/Documents/cultured_meat.pdf pdf] {{Wayback|url=http://www.eaza.net/activities/sustainability/Documents/cultured_meat.pdf |date=20150113063212 }}) // Environmental science & technology 45.14 (2011): 6117-6123. [[doi:10.1021/es200130u]] {{ref-en}}</ref><ref>Tuomisto, [http://www.new-harvest.org/wp-content/uploads/2013/04/Tuomisto_LCA-food-2012_cultured-meat-paper.pdf Could cultured meat reduce environmental impact of agriculture in Europe?] {{Wayback|url=http://www.new-harvest.org/wp-content/uploads/2013/04/Tuomisto_LCA-food-2012_cultured-meat-paper.pdf |date=20150113063023 }} / 8th International Conference on LCA in the Agri-Food Sector, Rennes, France, 2-4 October 2012 {{ref-en}}</ref>.

=== Экономическое сравнение ===

Культивированное мясо в настоящее время очень дорого: в 2008 году стоимость куска выращенной в пробирке говядины в 250 граммов оценивалась примерно в 1 миллион долларов США<ref name="time"/>, но уже тогда предполагалось, что это вопрос совершенствования технологий и увеличения масштабов производства, так что цена должна со временем уменьшиться и достигнуть уровня производства [[Курятина|курятины]] обычным способом<ref name="no-kill carnivore">[http://www.portfolio.com/views/columns/dual-perspectives/2009/02/23/The-No-kill-Carnivore The Future of Food: The No-kill Carnivore] — Темпл Дж. Будущее производства пищи: плотоядные, не убивающие животных, February 23, 2009{{ref-en}}</ref><ref name="Pharma Concepts">[http://www.new-harvest.org/img/files/culturedmeatecon.pdf Предварительная экономическая оценка производства культивированного мяса, eXmoor Pharma Concepts, 2008]{{ref-en}} {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110727120907/http://new-harvest.org/img/files/culturedmeatecon.pdf |date=2011-07-27 }}</ref>. По подсчетам Vitro Meat Consortium, сделанным в 2009 году, лабораторное мясо может стоить 3 500 евро за тонну<ref name = "Pharma Concepts"/>, что примерно в два раза выше стоимости несубсидируемого европейского производства обычного куриного мяса<ref name="no-kill carnivore"/><ref name = "Pharma Concepts"/>. Разработка «гамбургера без коровы», представленный общественности в 2013 году, обошлось в 250 тысяч фунтов стерлингов; однако в 2015 году руководитель этого проекта Марк Пост утверждал в интервью австралийской радиопрограмме АМ, что в течение ближайших десяти лет станет возможным выпускать точно такое же мясо по цене в 80 австралийских долларов за килограмм<ref>{{cite news|last1=Post|first1=Mark|title=Mark Post of Maastricht University in the Netherlands has developed synthetic beef patties.|url=http://www.abc.net.au/news/2015-03-27/mark-post-synthetic-beef/6352860|accessdate=2015-05-14|work=Australian Broadcasting Corporation|date=2015-03-26}}</ref>. Развитие технологий многократно снизило цену, и в 2017 году один бургер с искусственным мясом стоил $11. Таким образом, за четыре года цена сократилась почти в 30 000 раз <ref>[https://hightech.fm/2017/02/22/lab_grown_meat Мясо из пробирки подешевело в 30 000 раз за 4 года<!-- Заголовок добавлен ботом -->]</ref>.

=== Этические соображения ===
Группы [[Защита животных|защиты животных]] поддерживают производство мяса в пробирке, поскольку его производство исключает эксплуатацию и убийства животных<ref name="npr.org"/><ref name="nytimes 2005"/><ref name="discovery 2008">[http://discovermagazine.com/2008/oct/22-i.ll-have-my-burger-petri-dish-bred I’ll Have My Burger Petri-Dish Bred, With Extra Omega-3. How researchers can make meat that’s better for you—and better for animals.] {{Wayback|url=http://discovermagazine.com/2008/oct/22-i.ll-have-my-burger-petri-dish-bred |date=20121110055836 }} — Сьюзан Круглински, Гамбургер из чашки Петри, журнал Discover, 22.09.2008{{ref-en}}</ref>.

== Потенциальное применение ==
Первоначальные исследования НАСА по производству мяса в пробирке предназначались для использования его в длительных космических полётах, где оно может быть стабильным источником питания наряду с [[Овощи|овощами]], выращенными с помощью [[Гидропоника|гидропоники]] или [[Аэропоника|аэропоники]]. Оно может также быть полезным при выживании в экстремальных условиях, где продовольствия не хватает, например в [[Антарктида|Антарктиде]].

== Исследования ==

=== Проблемы ===
Научное направление, занимающееся производством культивированного мяса, выросло из области биотехнологии, известной как [[тканевый инжиниринг]]. Технология развивается одновременно вместе с другими направлениями, используемыми в тканевом инжиниринге, такими как мышечная дистрофия и, более близким, выращиванием органов для трансплантации<ref name="australian"/><ref name="discovery 2008"/>. Сейчас есть несколько препятствий, которые требуется преодолеть, чтобы получить шанс перейти к последующим шагам. На данный момент наиболее важными из них являются масштабы производства и себестоимость<ref name="time"/><ref name="australian"/>.

* Размножение мышечных клеток: хотя сейчас нет проблем с разделением стволовых клеток, но для производства мяса необходимо, чтобы они делились быстрыми темпами, производя цельное мясо<ref name="discovery 2008"/>. Это требование имеет некоторые совпадения с медицинской отраслью тканевого инжиниринга.
* Культура биологической среды: пролиферирующие клетки необходимы как источник пищи для роста и развития. Среда должна представлять собой сбалансированную смесь ингредиентов и факторы роста. Учёные уже определили возможные питательные среды для клеток индейки<ref>Д. Макфарланд, М. Доумит, Р. Миншаль. Миогенные сопутствующие клетки для индейки: оптимизация пролиферации и дифференцирования в пробирке. Журнал Tissue and Cell, 1988, 20(6), 899−908{{ref-en}}</ref>, рыбы<ref>М. Бенджаминсон, Дж. Гилхрист, М. Лоренц. [https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12416526 In vitro edible muscle protein production system (mpps): stage 1, fish] // Acta Astronautica, 2002, 51(12), 879−889. (Система производства мышечного белка для питания в пробирке: Стадия 1, рыба) {{ref-en}}</ref>, овец<ref>М. Додсон, Б. Матисон. [http://europepmc.org/abstract/MED/3072685 Comparison of ovine and rat muscle-derived satellite cells: response to insulin.] / Tissue and Cell, 1988, 20(6), 909−918 (Сравнение сопутствующих мышечных клеток овец и крыс: реакция на инсулин){{ref-en}}</ref> и свиней<ref>М. Доумит, Д. Кук, Р. Меркель. [http://onlinelibrary.wiley.com/doi/10.1002/jcp.1041570216/abstract Fibroblast growth factor, epidermal growth factor, insulin-like growth factors, and platelet-derived growth factor-BB stimulate proliferation of clonally derived porcine myogenic satellite cells] / J. Cell. Physiol. 1993, 157(2), 326−332 (Фактор роста фибробластов, эпидермальный фактор роста, инсулиноподобный фактор роста и тромбоцитарный фактор-BB роста стимулируют размножение клонов клеток, полученных из миогенных сопутствующих клеток свиней){{ref-en}}</ref>. В зависимости от мотивов исследователей, рост среды может иметь дополнительные требования.
** Коммерческая привлекательность: производство биологической среды для выращивания должно быть недорогим. Растительная среда должна быть дешевле сыворотки эмбриона телёнка.<ref name="discovery 2008"/>
** Экология: производство биологической среды не должно оказывать негативное воздействие на окружающую среду. Это означает, что производство должно быть энергетически выгодным. Кроме того, компоненты должны создаваться за счёт полностью возобновляемых источников энергии. Минералы из шахтных источников в данном случае нежелательны, равно как и синтетические питательные вещества, созданные с использованием невозобновляемых источников энергии.
** Благополучие животных: биологическая среда должна производиться без участия животных (за исключением получения первоначальных стволовых клеток).<ref name="discovery 2008"/>
** Безаллергенность: когда заводы по выращиванию биологической среды станут «более реалистичными» и дешёвыми, а также снизится вероятность инфекционных агентов, есть также вероятность того, что растительная питательная среда может вызвать аллергические реакции у некоторых потребителей.<ref>{{dead link|число=10|месяц=06|год=2015}}{{подст:АИ2|И. Датар, М. Бетти. ''Риски'' систем производства мяса в ппробирке}}, журнал Innovative Food Science and Emerging Technologies 11 (2010){{ref-en}}</ref>
* Биореакторы: питательные вещества и кислород должны доставляться близко к растущей клетке, в масштабе миллиметров. У животных эта работа выполняется [[Кровеносные сосуды|кровеносными сосудами]]. Биореактор должен воспроизводить эту функцию самым эффективным образом. Традиционный подход заключается в создании губкообразной матрицы, выполняющей функцию перфузии, на которой клетки смогут расти.

=== Инициативы ===
Вероятно, первые исследования мяса из пробирки были проведены Бенджаминсоном из Колледжа Touro. Его исследовательская группа смогла вырастить мышечную ткань золотой рыбки в лабораторных условиях с применением нескольких видов питательной среды.

В 2004 году группа исследователей создала некоммерческую организацию «New Harvest» с целью содействия научным исследованиям в области производства мяса в пробирке. Среди учредителей Джейсон Матени<ref name="australian"/> и Владимир Миронов. Согласно их веб-сайту, культивированное мясо в переработанном виде подобно [[Колбасные изделия|колбасе]], [[гамбургер]]ам или куриным наггетсам может стать коммерчески доступным через несколько лет. Одними из первых предприятий, которые смогут использовать это мясо, будут рестораны быстрого питания. Поскольку они не обнародуют источники получения продовольствия, мясо из пробирки неизбежно должно появиться в этих ресторанах.

В апреле 2005 года проект по изучению культивированного мяса стартовал в Нидерландах, а в 2008 году появилось сообщение, что большинство исследований мяса в пробирке ведут именно голландские научные коллективы.<ref name="discovery 2008"/> Исследования проводятся под руководством Хенка Хаагсмена в [[Амстердамский университет|университете Амстердама]], [[Технический университет Эйндховена|техническом университете Эйндховена]] и [[Утрехтский университет|Утрехтском университете]] в сотрудничестве с производителем колбас Стиджманом. Голландское правительство выделило 2 млн евро субсидий на этот проект.<ref name="financiel dagblad"/>

21 апреля 2008 [[Люди за этичное обращение с животными|PETA]] объявила премию в $1 млн. (аналогично [[Фонд X Prize|фонду X Prize]]) первой группе, которая успешно произведёт синтетическое мясо, сопоставимое по качеству и по коммерческой привлекательности с естественными мясными продуктами. PETA заявила, что сумма премии вычислена из стоимости кур, убиваемых за один час в Соединенных Штатах для производства продуктов питания. Предложение премии действует до середины 2012 года.<ref>[http://www.membrana.ru/particle/12499 Первое мясо из пробирки оценено в миллион долларов] // membrana, 28 апреля 2008</ref><ref>[http://www.peta.org/b/thepetafiles/archive/2008/04/21/lab-meat-tastes-like-a-million-bucks.aspx Lab Meat: Tastes Like a Million Bucks] // PETA{{ref-en}}</ref>

В настоящее время в США отсутствует государственное финансирование по проблеме разработки производства мясной продукции в пробирке в промышленных масштабах как от администрации [[Буш, Джордж Уокер|Буша]], так и от администрации экс-президента [[Обама, Барак|Обамы]]. Однако, запрос на грант был представлен в Национальный институт сельского хозяйства и продовольствия. Разработка промышленного производства потребует создание компании и не менее $ 5 млн [[Венчурный капитал|венчурного капитала]].

== См. также ==
* [[Культура клеток]]
* [[Генетическая инженерия]]
* [[Гидропоника]]

== Примечания ==
{{примечания}}

== Ссылки ==
* [https://web.archive.org/web/20110401223637/http://www.new-harvest.org/faq_ru.htm Часто задаваемые вопросы о выращиваемом мясе], ''New Harvest'' 
* [https://web.archive.org/web/20101125051540/http://ecovoice.ru/blog/ecoproducts/327.html Мясо из пробирки], Блог Elenabalandina, 16 сентября 2009, Ecovoice.ru
* [http://www.invitromeatfoundation.eu/home_en.html Фонд InVitroMeat{{ref-en}}] {{dead link|число=10|месяц=06|год=2015}}
* [http://www.invitromeat.org/ The In Vitro Meat Consortium] (Консорциум «Мясо из пробирки»){{ref-en}}
* [https://web.archive.org/web/20100528150024/http://www.new-harvest.org/default.php Заменители мяса{{ref-en}}]
* [https://www.newscientist.com/article/mg19926635.600-comment-growing-meat-in-the-lab.html Lab-grown meat could ease food shortage] (Лабораторно выращенное мясо может снизить нехватку продовольствия), ''New Scientist'', 09 July 2008 {{ref-en}}
* [https://www.newscientist.com/article/dn2066-fish-fillets-grow-in-tank.html Рыбное филе выращивают в чанах{{ref-en}}], ''New Scientist''
* [https://www.newscientist.com/article/dn3208-labgrown-steaks-nearing-the-menu.html Выращенные в лаборатории стейки скоро будут в меню{{ref-en}}], ''New Scientist''
* [http://science.slashdot.org/article.pl?sid=02/12/31/1425214&mode=thread Выращенные в лаборатории стейки, обсуждение пользователей slahdot{{ref-en}}] {{не АИ|10|06|2015}}
* [http://www.alternet.org/story/38755/would_you_eat_lab-grown_meat Would You Eat Lab-Grown Meat? Scientists growing meat in petri dishes say it’s safer, healthier, more humane and less polluting. But can we get past the 'yuck' factor?] // Alternet, 2006 {{ref-en}}
* [http://boyko.ru/2013/05/14/iskusstvennoe-myaso-iz-probirki-stanovitsya-realnostyu/ Искусственное мясо из пробирки становится реальностью], Boyko.ru, 14/05/2013

=== Патенты ===
* [https://web.archive.org/web/20050429055849/http://l2.espacenet.com/espacenet/viewer?PN=WO9931222&CY=ep&LG=en&DB=EPD Patent WO9931222 Производство мяса в индустриальных масштабах из клеток культур в пробирке{{ref-en}}]
* [http://www.freepatentsonline.com/20060029922.html Patent 20060029922 Индустриальное производство мяса]

=== Журнальные статьи ===
* [http://www.liebertonline.com/doi/pdfplus/10.1089/ten.2005.11.659 P.D. Edelman, D.C. McFarland, V.A. Mironov, and J.G. Matheny. «Commentary: In vitro-cultured meat production.» // Tissue Engineering. May/June 2005, 11(5-6): 659—662. [[doi:10.1089/ten.2005.11.659]] — П. Эдельман и др. Комментарии: производство мяса в пробирке, {{ref-en}}]
* {{dead link|число=10|месяц=06|год=2015}}[https://web.archive.org/web/20090818062000/http://heybryan.org/mediawiki/index.php/Meat_on_a_stick Технические заметки по производству мяса в пробирке{{ref-en}}]

[[Категория:Права животных]]
[[Категория:Мясо]]
[[Категория:Вегетарианство]]